Concentré de cold brew

Concentré de cold brew

Un café rafraîchissant, rond et doux.

Le cold brew est un café obtenu par une extraction à froid. L’acidité est faible et les arômes intenses. Forte teneur en caféine, sensibles s’abstenir ! 😵‍

Ingrédients

  • 87,5 g café
  • 700 g eau
  • pour 1 bouteille de 750 ml

Matériel

  • Bouteille filtrante pour cold brew ou filtres papier de grande taille, récipient (type carafe ou piston) et bouteille pour la conservation (voir suggestions matériel à la fin)
  • Balance
  • Eau filtrée ou minérale (Volvic)

Quel café utiliser ?

Pour un résultat gourmand et fruité, nous conseillons l'utilisation du café du Rwanda - Gakenke. 
Pour un résultat aux notes rondes et chocolatées, le café du Guatemala.

Étapes

  • La veille du jour où vous souhaitez servir le cold brew, moudre le café avec une mouture grossière (mouture type piston / semblable à du gros sel).
  • Selon le matériel dont vous disposez, placer la mouture dans le filtre de la bouteille filtrante ou dans un grand filtre papier et le mettre dans un récipient à couvercle (carafe ou piston par exemple).
  • Placer la bouteille ou le récipient sur la balance, tarer et ajouter l’eau tempérée. S’assurer de bien mouiller toute la mouture et fermer la bouteille ou couvrir le récipient.
  • Laisser infuser toute la nuit (au moins 12h) à température ambiante.
  • Le lendemain matin, retirer le filtre de la bouteille filtrante et la placer au réfrigérateur (se conserve 5 jours). Ou retirer le filtre papier du récipient. Transvaser le café dans une bouteille et réfrigérer (se conserve 5 jours).
  • Servir sur glaçons en diluant avec de l’eau (filtrée ou minérale) ou du lait selon le goût. Avec cette recette, on obtient un liquide concentré que l’on conseille de diluer dans une proportion de 1 pour 1 ( = 1 quantité de cold brew pour 1 quantité égale d’eau ou de lait).

 

Quelles solutions aux problèmes fréquents ?

Problèmes Causes  Solutions
Cold brew amer. Mouture certainement trop fine (café trop extrait). Moudre le café plus gros.
Cold brew plat et sans intérêt ou au goût léger mais en même temps globalement désagréable.

Mouture certainement trop grosse (café pas assez extrait).

Moudre le café un peu plus finement.
Infusion nocturne au frigo. Le froid du frigo empêche les arômes de bien se développer. Laisser infuser à température ambiante.
Utilisation d’eau du robinet et non d’une eau filtrée ou minérale.

L’eau du robinet peut être trop douce ou trop calcaire ce qui va avoir un impact sur l’extraction du café et donc son goût.

Votre café est composé de 98% d’eau donc si l’eau n’est pas adaptée à votre café, la boisson ne sera pas de qualité.

Cold brew présentant un dépôt important au fond de la bouteille.

Utilisation de filtres papier pour l’infusion : le filtre s’est percé et de la mouture s’en échappe.

 

Être vigilant en manipulant le filtre au moment de le retirer du récipient afin de ne pas le percer.

Si vous utilisez une grande quantité de café moulu, utiliser deux filtres papier pour mieux répartir la quantité.

Utilisation de filtres en tissu pour l’infusion : le maillage du tissu n’est peut-être pas suffisamment serré et du café passe à travers.

Utiliser des filtres en papier.

 

Pour aller plus loin

Adapter les quantités

Les quantités de café et d’eau données dans la recette le sont à titre indicatif. Nous utilisons un ratio de 1:8, c’est-à-dire 1 quantité de café pour 8 fois plus d’eau. Selon la quantité finale de concentré de cold brew souhaitée, il suffit d’adapter les quantités d’eau et de café en fonction de ce ratio (appliquer une règle de trois).

Adapter la mouture

Le bon réglage de la mouture est un élément important pour la réussite de la recette.

La quantité de café que vous utilisez a un impact sur la taille de la mouture : plus le grammage est important, plus il est nécessaire de moudre grossièrement.
Par exemple, si vous doublez les quantités par rapport à celles indiquées dans la recette, il est probable que vous deviez moudre un peu plus grossièrement.
La réciproque est vraie également : si vous divisez les quantités par deux, il faudra moudre certainement un peu plus finement.

Le meilleur moyen pour savoir si le réglage de la mouture est bon : faites des tests et le goût de la boisson sera un bon indicateur !

Suggestions matériel 

- Bouteille Hario (750ml) pour cold brew avec filtre intégré sur la boutique en ligne de Maxi Coffee : voir le produit

 - Kit Cafetière Teddy pour cold brew de plus grande capacité (1,4 litres) sur le site delidrinks : voir le produit

- Filtres papier grande capacité pour immersion dans récipient type filtres à thé jetables Palais des thés

- ou n’importe quel filtre en tissu réutilisable avec une maille très fine pour éviter que les particules fines du café passent à travers et ne fassent un dépôt. 

 Bonne dégusation !

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