Pro Édition limitée - Ganache : Café de Colombie (Copie)

Ce que l’on goûte dans la tasse

Un café gourmand et juteux, porté par une belle intensité fruitée. En tasse, la mangue, la fraise et l’ananas s’entremêlent avec une dimension vineuse très expressive. L’ensemble est précis, complexe et gourmand, avec une texture soyeuse et une acidité parfaitement intégrée.

Notre choix pour la torréfaction

Nous avons opté pour une torréfaction légère afin de préserver toute la richesse de ce micro-lot. Elle met en avant son profil aromatique explosif et sa fermentation maîtrisée, tout en gardant une belle lisibilité en tasse.

En savoir plus ?

Région : Palestina, Huila – Colombie
Producteur : Efren Echeverry Ortega
Ferme : Las Palmas
Altitude : 1 730 – 1 790 m
Espèce : 100% Arabica
Variété : Pink Bourbon
Process : Nature – fermentation anaérobie (190h)

Ce café provient de la ferme Las Palmas, située dans le sud de la région du Huila, un territoire où les Andes centrale et orientale se rejoignent. Efren Echeverry y poursuit une histoire familiale profondément ancrée dans la culture du café, tout en développant une approche très moderne orientée vers les variétés exotiques et les fermentations innovantes.

Sur cette parcelle de 2,7 hectares, entourée de forêts de bananiers et de bambous (guadua), le café bénéficie d’un écosystème riche et naturellement protecteur, contribuant à la qualité et à la complexité des lots produits.

Ce micro-lot de Pink Bourbon est issu d’un process anaérobie long et maîtrisé, donnant naissance à une tasse d’une grande complexité aromatique, entre fruits tropicaux, douceur sucrée et texture très expressive