Micro Lot - Ganache : Café de Colombie

Ce que l’on goûte dans la tasse

Un café gourmand et naturellement sucré. L’attaque dévoile des notes de fruits jaunes, de papaye et de fruit de la passion, avant de laisser place à une finale douce et réconfortante de chocolat au lait. Une tasse expressive, fruitée et très agréable.

Notre choix pour la torréfaction

Une torréfaction légère pensée pour préserver toute la richesse aromatique de ce micro-lot. Elle met en avant son profil fruité et sa fermentation maîtrisée, tout en conservant une belle lisibilité et un équilibre en tasse.

Traçabilité

Région : Palestina, Huila – Colombie
Producteur : Efren Echeverry Ortega
Ferme : Las Palmas
Altitude : 1 730 à 1 790 m
Espèce : 100 % Arabica
Variété : Pink Bourbon
Processus : Nature – fermentation anaérobie (190 h)

Le café

Ce micro-lot provient de la ferme Las Palmas, dans le sud du Huila, où les Andes centrale et orientale se rejoignent. Efren Echeverry Ortega y perpétue une histoire familiale liée au café, tout en développant une approche tournée vers les variétés et les fermentations expérimentales.

Sur ses 2,7 hectares, la parcelle est entourée de bananiers et de bambous (guadua), créant un écosystème riche et favorable à la culture du café.

Ce Pink Bourbon bénéficie d’une fermentation anaérobie de 190 heures, suivie d’un séchage naturel. Un travail précis qui permet d’exprimer pleinement le caractère fruité et la sucrosité naturelle de ce micro-lot.